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Que ce soit pour des cocktails ou pour l’organisation de grands buffets, solliciter un traiteur est toujours la meilleure alternative pour réussir votre projet. C’est pourquoi ce métier exige un certain savoir-faire. En fait, un bon organisateur de réception doit faire preuve d’imagination afin qu’il puisse assurer son apéritif et les prestations de tous les types de manifestations. Ce métier vous passionne, découvrez dans cet article tout ce que vous devez savoir à ce sujet.
Les rôles et obligations d’un traiteur évènementiel
Ce que vous devez savoir sur le métier d’un traiteur
Les traiteurs sont les premiers responsables dans l’organisation d’événements comme le cocktail, le buffet, le repas dînatoire… Ils ont le choix de travailler à leur propre compte ou dans une entreprise de restauration. Vous pourriez faire appel à eux pour tous types de réception : repas de famille, conférences, séminaires, brunch, réunions, mariages, baptême, repas d’entreprise… Dans leur intervention, ils discutent avec les clients pour déterminer leurs besoins par exemple le nombre de convives, le type de réception (buffet froid, service à table…) et surtout de leurs menus. En tout, leur travail consiste à coordonner les informations relatives aux clients et à préparer les mets, de manière autonome.
Pour cela, un traiteur devra donc être en mesure de transmettre des saveurs des renseignements clairs et concis sur ses activités.
Voici les principaux rôles d’un service traiteur :
- Coordonner et planifier les activités liées à l’organisation de l’événement selon votre budget ;
- S’organiser avec les autres membres clés du personnel de direction pour la réussite de l’organisation ;
- Diriger et soutenir le personnel pour la livraison des plats.
En contrepartie, les traiteurs perçoivent environ un salaire mensuel entre 1 430 euros et 2 700 euros. Pour les travaux ponctuels de cocktail dînatoire, un traiteur est rémunéré environ 12 euros par heure. Cependant, cette somme peut varier selon le type des réceptions et l’expérience du prestataire.
Les différents types de service traiteur
Il existe plusieurs catégories de service traiteur en fonction du type de cuisine et leur spécialité. Certains s’occupent particulièrement des repas de charcuterie avec des produits frais, tandis que d’autres proposent des spécialités italiennes. On y retrouve par exemple des sandwichs, des petits légumes, du pain, du magret.
Les principaux types de service traiteurs sont :
- les traiteurs qui se chargent seulement des événements professionnels ;
- les traiteurs spécialisés pour votre mariage ;
- les traiteurs de concessions des réceptions privées ;
- les traiteurs de fast-food pour les plats à emporter.
En outre, il se peut qu’une entreprise de traiteur propose différents types d’apéritifs et des forfaits événementiels en fonction de leurs intérêts et de leurs ressources.
Les qualifications requises pour devenir service traiteur
Les qualités exigées pour être un bon traiteur
Puisque le traiteur est chargé de préparer de nombreux types de repas dans un délai déterminé, il faut qu’il ait la capacité de gérer plusieurs choses en même temps. Par ailleurs, un bon traiteur devra aussi être un cuisinier amical et positif, car il serait amené à communiquer directement avec les clients.
En outre, le métier d’organisateur traiteur évènementiel à lyon exige aussi de la patience, car il devra faire des travaux physiques pendant de longues heures.
Les compétences requises pour exercer les travaux des services traiteur sont les suivants :
- Une compétence en leadership ;
- Un grand savoir-faire en matière de service à la clientèle ;
- Une bonne connaissance sur les produits alimentaires ;
- La capacité culinaire pour élaborer des menus sur mesure ;
- Une excellente compétence en termes de communication ;
- Un grand sens des affaires et de négociation ;
- Une bonne capacité de gestion du temps et un grand sens de l’organisation.
Les formations à suivre pour occuper le poste de traiteur évènementiel
En principe, il n’existe aucune formation officielle pour exercer ce métier. Cependant, la plupart des clients n’embauchent pour un mariage que les prestataires qui disposent d’un diplôme d’études secondaires ou ceux qui ont suivi une formation dans le domaine de restauration.
Pour ces derniers, de nombreux établissements proposent des formations professionnelles en événementiel. Il existe par exemple des collèges communautaires et les établissements d’organisateur professionnel. Ils permettent d’obtenir les diplômes culinaires suivants :
- CAP cuisine ;
- CAP charcutier-traiteur ;
- BTS hôtellerie-restauration ;
- BEP alimentation option charcutier-traiteur,
- MC employé traiteur ;
- Bac pro métiers de l’alimentation ;
- BMS alimentation.
En outre, bien qu’il existe de nombreuses formations, il est préférable de se former en amont aux métiers des cuisiniers pour devenir traiteur événementiel. En effet, de nombreuses écoles dispensent une formation gastronomique post-bac pour ce métier. C’est un beau métier avant un départ à la retraite.
